天使蛋糕做法（这样做天使蛋糕 从里到外都白 ）

传统的天使蛋糕之所以叫“天使蛋糕”，原因有二。其一是用中空的模具，形似西方天使头顶的光环；其二只用蛋白做的蛋糕颜色洁白，如天使般纯洁。虽然天使蛋糕很好看，但却不如全蛋做的戚风风靡，大约是因为天使蛋糕味道清淡，柔软之余口感会比较韧，不如蛋香松软的戚风适口。那作为一款基础蛋糕，为啥今天又要重新来推荐呢？因为我们找到了能让天使蛋糕比戚风还好吃的方法，用椰浆和椰蓉来提高天使蛋糕的香，用水浴法让天使蛋糕更软更松还不怕上色。哦，喜欢吃热量低，又松软清香的天使蛋糕的话，这个配方拿去吧！

椰 香 天 使 蛋 糕

材 料

• 椰浆 50g
• 舒可曼玉米油 13g
• 舒可曼低筋面粉 50g
• 舒可曼玉米淀粉 10g
• 蛋白 30g
• 蛋白 100g
• 柠檬汁 几滴
• 舒可曼细砂糖 40g

椰子酱

• 舒可曼细砂糖 10g
• 舒可曼玉米淀粉 6g
• 椰浆 50g
• 淡奶油 80g

做 法

①大碗里加入50g椰浆，再加入13g油，尽量搅拌融合。

②筛入50g低筋面粉和10g玉米淀粉，搅拌至液体被吸收，浓稠成团状都是正常现象。

③加入30g蛋白，拌稀释顺滑(如果有颗粒用刮刀压细腻)。

④100g蛋白加入几滴柠檬汁，开始打发至粗泡，搅打的同时慢慢加入细砂糖将蛋白打发，最后用低速把蛋白打细腻。蛋白不要打得太干挺。

⑤将打发的蛋白分两次和粉糊翻拌均匀。(手法与拌戚风面糊一样)

⑥倒入模具抹平表面，烤盘装入一杯冷水，上面放一个网架，蛋糕放置在烤架上。

⑦放入预热至150度的海氏I7烤箱中层烤40分钟左右，按表面会回弹就是烤熟，出炉放凉后脱模。

⑧开始做抹酱，将全部材料放入小锅里拌到没有颗粒。开小火，边煮边搅拌至浓稠。放凉或温的时候就可以使用。

⑨将椰子酱均匀涂抹在蛋糕表面四周，再裹满一层椰蓉即可。

白白嫩嫩的椰香天使蛋糕就做好啦！清香扑鼻，真的一点也不干不韧，组织和口感都和戚风一样，只是少了些蛋香，多了些椰香而已，真的颠覆我对天使蛋糕的印象！

tips

Q：不用水浴法可以吗？

A：不可以哦，我们自己也试过同样的配方，但是不用水浴法，蛋糕出来的口感是绵密带点蛋白的韧劲那种，比较扎实，不过后味会绵长一点，而且表面容易上色，颜色就没那么白；用水浴法，组织会更蓬松，回味短，更洁白，像蒸蛋糕的口感。

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