买回来的新鲜花甲,最好能挑选一遍,把开口的和破损的挑出来扔掉,剩下的放入清水中,加入一勺盐杀菌,然后用手不停的搅拌清洗干净花甲表面的泥沙。再次冲洗后,倒入45度左右的温水,这个水温花甲会张开壳吸水。然后用一个盆扣上,快速的摇晃一分钟,再清洗几遍,基本上花甲里面的泥沙就会吐的非常干净。
把刚才清洗干净的花甲放入锅中,加入姜片和料酒去腥,水开后煮到花甲自然张开,捞出控凉水,再次清洗两遍。这样花甲就被清洗的干干净净,各个无沙。并且炒制的时候,更节省时间。
一看:在挑选花甲的时候,尽量挑选个头大,颜色均匀,光泽度好的,而且一定要是紧紧闭合的,这样的花甲才是新鲜的。如果有开壳的、裂壳的,尽量不要选择。
二碰:在无人触碰的情况下,花甲感觉不到危险就会突出一点舌头,如果用手触碰能快速缩回去,就是新鲜的活花甲。如果是呈现出半开的状态,触碰后没有任何反应,就不要购买,多半是死的。
三掂:用手掂一下花甲的分量,同等体积重量越重,说明越肥,肉多。如果特别轻,要不就是太瘦,要不就是空壳。有时候空壳也会浮出水面,挑选的时候要特别注意。
四闻:正常的花甲是有腥味的,单纯的腥味,如果能闻到腥臭味,证明花甲里面有死的,不新鲜的,就不建议购买。
食材:花甲、葱、姜、蒜、辣椒
做法:
1、用上述讲到的方法将花甲清洗干净;
2、葱姜蒜辣椒切末备用;
3、起锅烧油,下入葱姜蒜辣椒末爆香后,倒入花甲,撒入盐,淋入生抽,快速翻炒;
4、炒出香味后,撒上葱花出锅。
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