一、摇晃清洗

买回来的新鲜花甲，最好能挑选一遍，把开口的和破损的挑出来扔掉，剩下的放入清水中，加入一勺盐杀菌，然后用手不停的搅拌清洗干净花甲表面的泥沙。再次冲洗后，倒入45度左右的温水，这个水温花甲会张开壳吸水。然后用一个盆扣上，快速的摇晃一分钟，再清洗几遍，基本上花甲里面的泥沙就会吐的非常干净。

二、加热清洗

把刚才清洗干净的花甲放入锅中，加入姜片和料酒去腥，水开后煮到花甲自然张开，捞出控凉水，再次清洗两遍。这样花甲就被清洗的干干净净，各个无沙。并且炒制的时候，更节省时间。

如何挑选花甲

一看：在挑选花甲的时候，尽量挑选个头大，颜色均匀，光泽度好的，而且一定要是紧紧闭合的，这样的花甲才是新鲜的。如果有开壳的、裂壳的，尽量不要选择。

二碰：在无人触碰的情况下，花甲感觉不到危险就会突出一点舌头，如果用手触碰能快速缩回去，就是新鲜的活花甲。如果是呈现出半开的状态，触碰后没有任何反应，就不要购买，多半是死的。

三掂：用手掂一下花甲的分量，同等体积重量越重，说明越肥，肉多。如果特别轻，要不就是太瘦，要不就是空壳。有时候空壳也会浮出水面，挑选的时候要特别注意。

四闻：正常的花甲是有腥味的，单纯的腥味，如果能闻到腥臭味，证明花甲里面有死的，不新鲜的，就不建议购买。

爆炒花甲

食材：花甲、葱、姜、蒜、辣椒

做法：

1、用上述讲到的方法将花甲清洗干净；

2、葱姜蒜辣椒切末备用；

3、起锅烧油，下入葱姜蒜辣椒末爆香后，倒入花甲，撒入盐，淋入生抽，快速翻炒；

4、炒出香味后，撒上葱花出锅。