准备干桃仁一斤，汆水后沥干水分放100克白糖拌匀。
锅内放油，以没过桃仁为宜。放入拌好的桃仁，再放入麦芽糖100克，然后开大火把油烧的冒大泡为止。
接着改成小火慢熬，慢慢把桃仁水分熬干。以桃仁漂在油上面为好。这时候桃仁就炸好了，捞出来沥干油倒在盘子里，然后均匀的撒上白芝麻。最后把桃仁摊开晾凉就可以了。
琥珀桃仁标准为琥珀色，口感以干，脆，为主不粘牙，甜度适宜，常温下保存不反潮。
技术要点:糖不可太多，会粘牙。
火候掌握，糖糊了，桃仁没有炸到位。
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