大黄鱼家常做法大全（大黄鱼九例制作,各有创意特色）

家烧大黄鱼

原料：大黄鱼1条（约750克）、 粉皮200克、泡菜碎300克、泡椒碎30克、黄焖酱100克、姜粒100克、蒜粒150克、芹菜节50克、香菜节50克、豆瓣30克、七星椒节20克、浓汤500毫升、姜葱水、泡豇豆粒、泡萝卜粒、料酒、盐、味精、菜油各适量

制法：

1. 将大黄鱼去内脏洗净，纳盆加姜葱水、料酒腌制20分钟。另将粉皮入水锅汆水，捞出沥水备用。

2. 锅入菜油烧热，下入姜粒、蒜粒、泡菜碎、泡椒碎、黄焖酱、豆瓣炒香，加入芹菜节、香菜节、七星椒节，掺入浓汤烧开，小火熬20分钟，过滤去渣。

3. 把熬好的浓汤倒入锅中，下入腌好的大黄鱼、泡豇豆粒、泡萝卜粒小火煨3 分钟，再加入粉皮，调入盐、味精， 烧至熟且入味， 起锅装盘，稍点缀即成。

红胡椒焗黄鱼

原料：黄鱼1条（约750克）、 自制酱料50克、姜丝20克、蒜瓣50克、葱节20克、红胡椒20克、香茅草10克、盐、料酒、米酒、味精、白糖、陈皮粉、老抽、生粉、化猪油、化鸡油各适量

制法：

1.把黄鱼宰杀治净，先对剖开再剁成相连的八块，搌干水分，加盐、料酒、味精、白糖、陈皮粉、老抽、生粉拌匀腌味。

2.取平底锅放入化猪油、化鸡油烧热，下入姜丝、蒜瓣、葱节、香茅草爆香，平整放入码好味的黄鱼，舀上自制酱料，撒些红胡椒，烹入米酒，加盖焗约10 分钟，即成。

说明：自制酱料是把蚝油1500 克、美极鲜200 毫升、老抽50 毫升、白糖400 克、味精20 克、鸡粉20 克一起调匀，上火加热熬制成黏稠状即可。

豉油糖浸大黄鱼

原料：大黄鱼1条（约650克） 蒜米80克 干葱丝60克 姜片、葱节、鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量制法：

1.把大黄鱼治净，纳盆后加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味。另取鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油和生抽纳碗，调成豉油糖酱汁待用。

2.把大黄鱼取出来，搌干表面水分并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。另将蒜米、干葱丝下油锅炸干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌才将豉油糖汁淋在鱼身上。

手切马蹄蒸大黄鱼

此菜采用粤菜中最常用的蒸制法，最大限度地保留了食材的原汁原味，肉饼吸收了鱼汁味道更醇厚，大黄鱼则以肉香增鲜。

原料 舟山大黄鱼1条（约750克），五花肉馅（肥瘦比例四六分），马蹄粒，冬菇粒，干葱碎，姜末，葱丝，红椒圈，胡椒碎，酱油，10年陈花雕酒，盐，味精，生粉，色拉油，葱油。

制法

1. 将大黄鱼宰杀治净，冲水去血污，改刀去中骨，鱼身横刀切成8块，加盐、味精、少许生粉、色拉油抓匀备用；将五花肉馅加马蹄粒、冬菇粒、干葱碎、姜末、胡椒碎、盐、味精以顺时针方向搅拌上劲，制成肉饼，平铺在涂匀色拉油的盘中，

2. 放入大黄鱼，入蒸柜蒸8分钟，取出后放葱丝、红椒圈，淋热葱油，浇酱油，烹花雕酒后上桌即可。

制作关键 鱼身横刀切不要切断，注意造型完整。

水煮大黄鱼

原料 冰鲜闽东大黄鱼2条（约1200克），有机豆芽，灯笼椒，四川花椒，麻椒，自制水煮鱼油，葱姜水，盐，胡椒粉，鸡粉，味精，淀粉。

制法

1. 将大黄鱼治净，一开二，片下鱼肉，轻轻冲水，搌干水分，用葱姜水、盐、胡椒粉、鸡粉、味精、淀粉腌半小时，飞水待用；

2. 将豆芽洗净，垫入锅底，放上鱼片、灯笼椒、四川花椒、麻椒，淋上烧热的水煮鱼油即可。

制作关键 黄鱼的提前处理很重要，需要冲水、腌制、飞水以去腥定型，否则鱼肉易碎。

水煮鱼油的配方：八角，桂皮，香茅草，灵草，豆蔻，香叶，花椒，子弹头辣椒段，菜籽油。提前两天熬好，香味会更浓一些。

年糕烧黄鱼

原料 舟山大黄鱼1条（约1200克），年糕片200克，葱、姜、蒜、香菜各适量，盐、味精、鸡精、香醋、黄酒、酱油、草菇老抽、菜籽油、猪油、鱼汤各适量。

制法

1. 将黄鱼治净，下热油煎至两面金黄待用；

2. 另起锅，入菜籽油、猪油烧热，下葱、姜、蒜煸香，放煎好的黄鱼、年糕片，加盐、味精、鸡精、香醋、黄酒、酱油、草菇老抽调味，倒入鱼汤烧10至15分钟，装盘，点缀香菜即可。

灌汤蟹粉蒸黄鱼

原料 东海大黄鱼1条（约750克），江苏大闸蟹蟹粉，虾胶，水发芡实，葱，香葱花，姜，鸡汤，料酒，胡椒粉，盐，味精，白糖，鸡油，猪油。

制法

1. 将大黄鱼宰杀治净，不开膛，从鱼嘴处用窄刀剔除黄鱼骨，用筷子夹出待用；

2. 锅入蟹粉、鸡汤、水发芡实，加料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖，小火炒10分钟，入冰箱冷冻成冻，装入裱花袋，从鱼嘴挤入鱼腹，用虾胶封住鱼嘴，放盘中，加鸡油、猪油、葱、姜，入蒸箱蒸20分钟，取出后过滤出汤汁；

3. 将大黄鱼装盘，淋原汁，点缀香葱花即可。

腊八豆蒸大黄鱼

原料 鲜大黄鱼，腊八豆，蜜豆粒，青、红椒丝，葱白丝，蒸鱼豉油，盐。

制法

1. 将大黄鱼治净，取鱼身中段，改花刀，加蒸鱼豉油、盐，浇上煸香的腊八豆，

2. 入蒸箱蒸熟，出锅，表面撒青红椒丝、葱白丝，淋热油，点缀焯熟的蜜豆粒即可。

点评 腊八豆是湖南传统地方小吃，经发酵而成，具有特殊的香味。产自东海南麂岛的有机大黄鱼营养丰富，肉质结实鲜美，口感极佳。这两种食材的结合碰撞出不寻常的口感。

干烧深海大黄鱼

原料 鲜活大黄鱼，五花肉粒，笋粒，水发香菇粒，香葱花，葱，姜，蒜粒，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，白糖，米醋，色拉油。

制法

1. 将大黄鱼宰杀治净，冲水去血污，擦干水分，入热油炸至两面金黄、肉质干香，控油备用；

2. 另起净锅入色拉油烧热，煸炒五花肉粒至微黄，入豆瓣酱炒香，加葱、姜、蒜粒、笋粒、香菇粒炒香，加白糖、料酒、酱油、米醋、纯净水烧开，放入炸好的大黄鱼小火烧10分钟，翻面继续烧15分钟至出红油，出锅码盘做造型，撒香葱花即可。

点评 精选优质大黄鱼，炸至干香，再搭配五花肉粒、笋粒等，浓稠的鲜汁完全渗入鱼肉中，外皮香酥可口，轻挑开鱼皮，鱼肉软糯香绵，酸甜微辣，味美醇香