又到了腌腊肉的季节了,去年小试了一下效果不错,今年正式动手制作。 腌腊肉一般选肥瘦相间的五花肉比较好,这样的肉腌出来不柴不腻刚刚好。
第一步,炒盐,把盐倒入锅里,放上适量八角,香叶,桂皮,花椒等,用小火慢炒,待盐全部变成金黄色时关火,筛去调味料,把盐放在盆中冷却待用。这里要特别注意一下:千万不要用有涂层的不粘锅,因为这些调料会把涂层划掉,锅就废了。(不要问我为什么知道)
第二步,我们把菜场买回来的五花肉切成5cm左右的长条,然后用高度白酒冲洗一下,这一步千万不要碰到水。用白酒洗过的肉腌制起来会特别香,洗过后平铺晾一下。
第三步,把冷却后的盐均匀的抹在肉上,要稍用力多擦几遍,确保每个位置都抹到。然后一层一层的叠放在干净的盆内。腌制咸肉用的盆或桶一般用陶瓷或塑料、玻璃的。 尽量不要用不锈钢的材料, 盐可能会对部分不锈钢材料产生腐蚀。
第四步,在最上面一层撒上一层盐。然后压上重物。我记得小时候看妈妈腌咸肉上面都是压一块大石头,但现在实在找不到大石头了,我压了一桶水, 我还是挺机智的吧
五天以后翻一个面,把最下面的翻到上面来,一共腌制十天的样子就能拿出来晒了。选择晴好的天气(我是提前看了半个月的天气预报),用挂钩把咸肉挂在阳台上,出盆的时候就能闻到香味扑鼻了,晒一周左右,到咸肉外面有一层白色的盐霜,基本上就可以收起来了。我一般都是用真空保鲜袋装起来抽干空气,这样可以保存很久并且不变味。
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