咸肉的腌制做法（咸肉这样腌才能咸香入味）

又到了腌腊肉的季节了，去年小试了一下效果不错，今年正式动手制作。 腌腊肉一般选肥瘦相间的五花肉比较好，这样的肉腌出来不柴不腻刚刚好。

第一步，炒盐，把盐倒入锅里，放上适量八角，香叶，桂皮，花椒等，用小火慢炒，待盐全部变成金黄色时关火，筛去调味料，把盐放在盆中冷却待用。这里要特别注意一下:千万不要用有涂层的不粘锅，因为这些调料会把涂层划掉，锅就废了。(不要问我为什么知道)

第二步，我们把菜场买回来的五花肉切成5cm左右的长条，然后用高度白酒冲洗一下，这一步千万不要碰到水。用白酒洗过的肉腌制起来会特别香，洗过后平铺晾一下。

第三步，把冷却后的盐均匀的抹在肉上，要稍用力多擦几遍，确保每个位置都抹到。然后一层一层的叠放在干净的盆内。腌制咸肉用的盆或桶一般用陶瓷或塑料、玻璃的。 尽量不要用不锈钢的材料， 盐可能会对部分不锈钢材料产生腐蚀。

第四步，在最上面一层撒上一层盐。然后压上重物。我记得小时候看妈妈腌咸肉上面都是压一块大石头，但现在实在找不到大石头了，我压了一桶水， 我还是挺机智的吧

五天以后翻一个面，把最下面的翻到上面来，一共腌制十天的样子就能拿出来晒了。选择晴好的天气(我是提前看了半个月的天气预报)，用挂钩把咸肉挂在阳台上，出盆的时候就能闻到香味扑鼻了，晒一周左右，到咸肉外面有一层白色的盐霜，基本上就可以收起来了。我一般都是用真空保鲜袋装起来抽干空气，这样可以保存很久并且不变味。