这才是地道糖醋小排的详细做法，还别不信，地道的很少吃得到

现今的餐饮业就一个字可以概括，快；食客来到饭店，就一个字的要求，快。一行数人，来到店里，落座点菜，七八个人、十余个菜，差不多要求在30分钟内上齐了。咱不拿太复杂的菜来说，就拿一个单纯的青菜炒肉来说吧，要想口感好，就得最新鲜的食材。鲜嫩的精猪肉要片片、切丝、补水、码味、腌渍、上浆、滑油、炒制，这一套下来，至少也得15分钟，才可以成就一个精美的青菜炒肉。在这种快节奏的催促下，现今的餐饮业就一个快字了得。现今的大多数餐饮业就是一个快餐店，快的节奏、快的生活、快的成菜方式。现如今的快节奏，还有谁去静下心来、安下身子，去研究一个菜，哪怕是几秒钟的时间差异，调料的用料多少。

对于精髓的传承，不要说发扬，老祖宗的传统经典，弃得多，扬得少。“天下熙熙，皆为名来；天下攘攘，皆为利往”，我们的先辈们更看重的是名，把名声看得比命都重要，这才有了我们今天光辉灿烂的餐饮文化。扯得有点远了，说菜。糖醋排骨是糖醋味型中深受朋友们喜欢的一道菜，这道菜以嫩猪排为主料，成菜后色泽红润、口感酸甜、味道鲜美。这道菜在各大菜系中均有记载，做法上也是大同小异。这道菜的选材很讲究，要选用猪嫩仔排或肋排，斩成5厘米的中段，然后浸泡、腌渍、油炸、烧制等一系列步骤。醋要选用米醋，做出的糖醋排骨口感才最佳。这才是地道糖醋小排的详细做法，还别不信，地道的很少吃得到。

糖醋小排

主料：猪鲜嫩仔排或肋排500克

配料：葱20克、姜10克

腌排骨料：葱15克、姜10克、盐1克、胡椒粉微量、料酒10克

糖色：植物油10克、冰糖或白糖100克、开水150克

调料：植物油足量、酱油20克（可选）、料酒30克、清汤或清水适量、米醋20+30克、盐2克、冰糖或白糖30克、胡椒粉微量

制作过程：

1、选用猪鲜嫩仔排或肋排，斩成5厘米长的段。

2、把斩好的肋排反复冲洗干净后，加入足量清水，浸泡2小时，泡净排骨里面的血水，达到最大程度的去腥。

3、把泡好的排骨攥干水分，加入葱丝15克、姜片10克、盐1克、胡椒粉微量、料酒10克，搅拌均匀后腌渍30分钟，码味、去腥、提鲜。

4、锅内倒入足量植物油，把腌渍入味的排骨用厨房纸吸干表面水分，油温达到七成热，约200度时，把排骨一块块分散下入到油内，初炸定型后把排骨捞出。待油温再次升温到七成热油温时，再次下入排骨复炸一次，炸至表面浅黄色，捞出控油。建议高油温速炸，这样炸出的排骨外酥里嫩，如果采用低油温浸炸，炸得排骨太干了，影响口感，仅代表一家之言。

5、下面关键一步：炒糖色，由于一个人操作，实在无法给朋友们演示锅内的过程。这次采用油炒糖色法，提前准备开水150克，先净锅，开中火，锅内倒入植物油10克，略烧下入冰糖或白糖100克，炒至融化后调小火，不断搅拌，待糖炒至鸡血红色，表面泛起小泡时，倒入开水150克，略烧，糖色就炒好了，把炒好的糖色盛出。炒糖色有油炒、水炒、水油炒三种，请根据个人爱好选择。

6、锅内倒入植物油30克，烧至四五成热时，下入葱段、葱片炒香。下入酱油20克（可选），再次炒香后，烹料酒30克，倒入差不多没过排骨的清汤或清水，倒入炒好的糖色，下入炸好的排骨。调入米醋20克、盐2克、冰糖或白糖30克、胡椒粉微量，大火烧沸后，改中火继续烧制约15-20分钟。

7、差不多汤汁收浓，挑去葱段、姜片，烹米醋30克，快速翻炒，使每块排骨表面均匀挂满一层糖醋汁。

8、出锅摆盘，这道传统的糖醋排骨就完成了，喜欢芝麻香味的可以撒适量熟芝麻粒装饰一下。地道糖醋小排的详细做法步骤，现在外面很少吃到地道的，别不信。

9、菜品特点：色泽红润、浓香厚重、酸甜适口、外酥里嫩、营养丰富、回味无穷。